Вступ
готельний фінансовий ресторанний планування
Актуальність дослідження. Готельне господарство - це складне багатофункціональне господарство, до якого у більшості випадків входить значна кількість підрозділів, що є основними для суміжних сфер діяльності. Це повязано з тим, що за своїм призначенням, крім основної послуги - надання ночівлі, готельне господарство надає значну кількість додаткових послуг. Сучасний стан господарювання вітчизняних підприємств готельного господарства характеризується нестійкими тенденціями розвитку, що в основному обумовлюється сезонними коливаннями попиту і неможливістю створення запасів специфічного продукту - готельної послуги, зростанням цін на послуги та недостатнім рівнем якості обслуговування при невисокій еластичності попиту за ціною, організаційним консерватизмом процесу управління. За останні роки завантаження підприємств готельного господарства України не перевищувало 25 % пропускної спроможності; питома вага збиткових підприємств у загальній кількості готельних підприємств складала близько 30%, майже 80% потребують модернізації, автоматизації та компютеризації. Ситуація також ускладнюється нестабільністю зовнішнього середовища, неузгодженістю процесів, які відбуваються всередині підприємств, не адекватному ринковим вимогам управлінню господарською діяльністю.
Проведений аналіз вітчизняної і зарубіжної наукової літератури виявив неповноту висвітлення, а у деяких випадках практично повну відсутність теоретичних розробок і практичних досліджень з питань надання додаткових послуг в готельному господарстві. Більшість науковців, зокрема Браймер Р.А., Бугаєнко В.С., Ісмаєв Д.К., Коган Т.Л., Наслєдніков А.В., Новіков В.М., Семенов В.С, Квартальнов В.А., Ходорков Л.Ф., якщо і приділяють увагу проблемам розвитку готельного господарства, то тільки як одній з складових туризму, тобто досить скорочено і неповно. Крім того, значно ускладнює проведення аналізу існуюча недосконала статистика з туризму та готельного господарства України. Все це свідчить про недостатню увагу як з боку держави, так науковців і спеціалістів до теоретичних і практичних проблем розвитку готельного господарства. Все вищенаведене потребує науково обґрунтованого і комплексного розгляду проблем управління готельним господарством як складової сфери послуг з урахуванням особливостей, що йому властиві. Не існує ідеальної і єдиної моделі управління готелем. Але всі рішення обумовлені необхідністю задоволення потреб клієнтів, спираються на строго зафіксовану управлінську ієрархію.
Проблема ефективності діяльності підприємства завжди посідала важливе місце серед актуальних проблем економічної науки. Зацікавленість нею виникає на різних рівнях управління економікою - - від власників приватного підприємства до керівників держави. Готельне господарство надає туристам комплекс різноманітних послуг, що є характерною особливістю цієї сфери діяльності. Послуги готелів можна розділити на основні (надання житлового приміщення для тимчасового проживання) і додаткові (послуги харчування, звязку, спортивні, медичні, побутові, розважальні тощо). Окрім того, особливістю готельної діяльності слід підкреслити те, що надання обовязкових додаткових послуг є необхідним навіть у тому випадку, коли вони не приносять прибутку, бо виявляються складовою часткою продукту під назвою “готельна послуга”. У звязку з цим підприємства готельної індустрії характеризуються високою фондоємністю, в структурі фондів мають перевагу основні - будівлі, споруди, обладнання, меблі. Тому строк окупності інвестицій у готельний бізнес досить тривалий.Отже для здійснення процесу виробництва та надання готельних послуг кожне підприємство повинно не тільки володіти основними фондами і певною масою різноманітних засобів праці, а й постійно добиватися підвищення ефективності їх використання.Сукупність усіх засобів і предметів праці, що використовуються в процесі створення та надання готельних послуг, являє собою матеріально-технічну базу готельного господарства.
Обєктом дослідження є готельно-ресторанний комплекс «Ані». Предметом дослідження є гостинність як секретний елемент організації обслуговування в засобах розміщення. Актуальністю зумовлена мета дослідження - проаналізувати фінансовий стан підприємства, розглянути шляхи підвищення ефективності діяльності готельно-ресторанного комплексу. Для реалізації мети дослідження нами були поставлені наступні завдання:- дослідити теоретичні основи ефективності діяльності готельного підприємства ;
- проаналізувати фінансові показники та показники ефективності діяльності готельно-ресторанного комплексу «Ані»;
- запропонувати шляхи підвищення показників ефективності діяльності в готельно-ресторанному комплексі. Інформаційну базу дослідження склали монографії вітчизняних і закордонних фахівців в області готельно-ресторанного бізнесу, статистичні дані, періодичні видання з готельної справи, інформаційно-аналітичні бюлетені. Робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та літератури, додатків.