2.1 История развития международных гостиничных цепей, модели организации гостиничного дела

Говоря о гостиничном франчайзинге, необходимо дать краткое описание истории становления и развития международного гостиничного бизнеса в целом. Итак, в XVIII-XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, приносящую большую прибыль.

Развитие предприятий гостеприимства XIX в. связано с развитием туризма. На морских побережьях, около минеральных источников, в живописных местах развертывается строительство крупных и мелких гостиниц. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания [4].

В этой области экономики возникают компании, акционерные общества, корпорации и синдикаты. Такие крупные объединения стали руководить гостиничным хозяйством своих стран, а также строить гостиницы в других государствах. В Лондоне создается синдикат гостиниц, во Франции - «Союз хозяев гостиниц». Эти организации частных владельцев устанавливали цены на номера, готовили кадры гостиничных работников, способствовали развитию туризма. В 1906 г. был создан «Международный союз владельцев гостиниц», объединивший владельцев 1700 гостиниц в различных странах мира [20].

К концу Второй мировой войны количество гостиниц, входящих в цепи, стало возрастать, а после ее окончания на рынке действовали сети гостиничных компаний, лидировавшие по количеству присоединившихся к ним членов. Эти первые цепи, представленные марками «Hilton», «Statler» и «Sheraton», стали стремительно расти.

Консервативная компания «Statler» в основном строила собственные гостиницы в Лос-Анджелесе и Вашингтоне, а также начала строительство в Далласе и Стратфорде. В противоположность этой компании, «Hilton» и «Sheraton» избрали путь, гарантирующий более быстрый рост, и стали скупать уже существующие гостиницы. И «Hilton», и «Sheraton» действовали более как риэлтерские компании, нежели гостиничные.

«Hilton» была обязана своим созданием американской авиатранспортной компании «Pan American». Поскольку в странах Латинской Америки, куда самолеты компании совершали перелеты, не было гостиниц того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены, возникла идея организовать в этих странах отели с одинаковым уровнем услуг соответствующего класса. Поэтому, например, отель «Hilton» в Буэнос-Айресе по сервису не должен был отличаться от отеля «Hilton» в Нью-Йорке.

Одного взгляда на гостиничную статистику достаточно, чтобы убедиться, что объемы операций, производимых гостиничными цепями, во много раз превышают объемы, производимые независимыми гостиницами. В 1980 году гостиничные цепи объединяли 62% номерного фонда США. Через 10 лет эта цифра поднялась до 75%, а к 2000 году более 85% всех гостиниц вошли в ту или иную цепь [3].

В чем причина такого стремительного роста цепей? Самый краткий ответ на этот вопрос - эффективность. Когда независимым гостиницам приходится вступать в жесткую конкуренцию с гостиничными цепями, у них обычно имеется всего три альтернативы, позволяющие им противостоять эффективной политике последних.

Во-первых, независимые гостиницы могут пойти по пути контроля над издержками и снижения расценок на услуги. Этот путь очень популярен, однако малоэффективен, т.к. за счет снижения цен, также понижаются и показатели прибыли.

Во-вторых, чтобы противостоять конкуренции со стороны интегрированных цепей, независимые гостиницы объединяются в консорциумы. Главной целью, которую преследуют независимые отели при объединении в консорциумы, является проведение совместного маркетинга для увеличения доходности своих предприятий, а также для снижения издержек при совместных централизованных закупках, проведении совместного отбора кадров и их тренинга. Данный способ наиболее эффективен для отелей, расположенных в небольших курортных городах.

Наконец, третий способ заключается в том, чтобы выгодно продать отель или гостиницу, используя полученные средства на открытие нового бизнеса. Но он дает положительный результат только тогда, когда владелец какой-либо цепи имеет планы по проникновению на рынок в данном регионе и предпочитает для этого использовать готовую гостиницу, а не строить новую [5].

С 1950-х гг. в организационной структуре управления гостиницами в мировой гостиничной индустрии утвердились различные модели организации гостиничного дела [8].

Первая модель - модель Ритца, связана с именем швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя. Например, отель «Ritz» в Париже. Основная ставка в этих гостиницах делалась на европейские традиции изысканности и аристократизма. В настоящее время эта модель переживает кризис.

Вторая модель связана с именем американского предпринимателя Кеммонса Уилсона (гостиничная цепь «Holiday Inn»). Модель отличается большей гибкостью в удовлетворении потребностей клиента в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания. Под контролем гостиничных цепей, построенных по второй модели, находится более 50% гостиничных номеров в мире. Управляются такие гостиницы компанией-корпорацией или холдингом, который является их собственником.

Основные требования в гостиничных цепях, организованных по этой модели, сводятся к следующему: дизайн отелей должен быть выдержан в едином стиле, предусмотрены завтрак типа «шведский стол», гибкая система тарифов, быстрый и качественный сервис, единая система маркетинга.

Третья модель ? «независимые» гостиничные цепочки ? ассоциации (например, «Best Western»). В этом случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо однородным признакам, выдерживающие определенные стандарты и наборы услуг, независимо от страны расположения.

Гостиницы - члены цепи - платят взносы в единый фонд, который расходуется на совместную рекламную и маркетинговую деятельность, продвижение продукта. При этом полностью сохраняется их финансово-экономическая и управленческая самостоятельность.

Возможно и сочетание второй модели с третьей. При вступлении в цепь гостиница совсем необязательно должна стать ее собственностью. В этом случае, согласно договору, заключенному крупными гостиничными цепями (франшизодателями) и вступающими в цепь независимыми гостиницами (франшизополучателями), последним предоставляется право использовать в коммерческих целях фирменный знак цепи, техническую и коммерческую информацию, информационные системы бронирования, техническую помощь, право на обучение персонала и др. Франшизное предприятие выплачивает за это обусловленную в договоре компенсацию.

На данный момент именно франчайзинговая модель организации гостиничного бизнеса является наиболее успешной и прогрессивной.

В целом, основные характеристики гостиничных цепочек сводятся к следующему:

? единство стиля (архитектура и интерьер);

? единство обозначений и внешней информации;

? быстрота регистрации клиентов, высококлассный сервис;

? номера, предназначенные для частных путешественников;

? завтрак «шведский стол»;

? наличие конференц-зала;

? гибкая система тарифов;

? единые управление, маркетинг и служба коммуникаций [17].

В настоящее время в мире действуют десятки международных гостиничных сетей. Среди них можно упомянуть «Holiday Inn», «Hilton Hotels & Resorts», «Marriott Hotels», «Sheraton Hotels & Resorts», «Radisson Holets» и др. Сегодня в мире насчитывается свыше 100 международных гостиничных корпораций - от мелких, с несколькими десятками объектов, до крупнейших, включающих в себя тысячи отелей. Рейтинг международных гостиничных групп и цепей, входящих в них, представлен в таблицах 1, 2.

Таблица 1 - Топ-10 мировых гостиничных групп на 1 января 2013 г.

Таблица 2 - Топ-15 мировых гостиничных цепей на 1 января 2013 г.

Гостиничные цепи имеют важное значение в развитии индустрии гостеприимства. Они позволяют продвигать на мировой туристский рынок высокие стандарты обслуживания, а также способствуют поддержке гостиничного обслуживания туристов. Гостиничные цепи способствуют распространению и значительному повышению уровня организации производства и обслуживания туристов, созданию определенного образа гостиничного обслуживания, встретив который в другой стране, турист чувствует себя почти как дома, в знакомой и комфортной обстановке.