1.1 Історія створення й розвитку кафедри

Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу , створена у 2007 році, є - дійсний член Асоціації готельних обєднань міст України та Асоціації кулінарів України.

Очолює кафедру доктор технічних наук, професор Віктор Федорович Доценко. На кафедрі працює 28 викладачів, серед яких 1 професор, 15 доцентів, 1 старший викладачі та 12 асистентів. Науково-педагогічний коллектив кафедри, форми та методика навчання, фундаментальні та спеціалізовані дисципліни дають глибоку всебічну підготовку, змогу розкрити потенціал кожного студента.

Кафедра здійснює трьохступеневу підготовку фахівців за освітньо-кваліфікаційними рівнями «Бакалавр», «Спеціаліст», «Магістр» та є випусковою за напрямами «Харчові технології та інженерія», «Готельно-ресторанна справа» і спеціальностями «Технології харчування», «Готельна і ресторанна справа» і «Технології в ресторанному господарстві».

Методика навчання та фахові дисципліни дозволяють підготувати кваліфікованих фахівців, які мають професійні знання та вміння організовувати технологічний процес на виробництві і забезпечувати його ефективність, належний рівень якості продукції та послуг на підприємствах готельного та ресторанного господарства.

Матеріально-технічна база кафедри постійно розвивається та оновлюється. За облаштуванням та комплектацією навчальні лабораторії повністю відповідають вимогам часу. Кафедра має дві науково-дослідні навчальні лабораторії з оцінювання якості сировини та харчової продукції, дві технологічні лабораторії з технології продукції ресторанного господарства, лабораторію барної справи, компютерний клас. У лютому 2013 року на кафедрі за сприяння компанії «Торговий дизайн» була відкрита нова технологічна лабораторія, оснащена найсучаснішим устаткуванням від провідних світових виробників. Також була введена в дію нова лабораторія-ресторан «Фундукліївський трактир», а у травні 2013 року урочистою церемонією відзначилося відкриття нової лабораторії-пивоварні «Студентський Гамбрінус», створеної за сприяння ТОВ «Оріон.Груп», керівництво якої надало повний комплект найсучаснішого устаткування для міні-пивоварні.

Практична підготовка фахівців здійснюється за рахунок проходження навчальної, виробничої та переддипломної практики на найсучасніших підприємствах готельного і ресторанного господарства та у кращих туристичних фірмах і комплексах: “InterContinental”, “Premier Palace Hotel”, “President Hotel”, “Hyatt”, “Дніпро”, “Братислава”, “Київ”, “Турист”, “Редісон”, мережі ресторанів «Козирна карта» та «Мировая карта». Студенти мають можливість пройти стажування в університетах Туреччини, Болгарії, Великобританії, США, Німеччини.

Під час навчального процесу здійснюється заохочування та стимулювання пізнавальної діяльності студентів шляхом участі у конкурсах, олімпіадах, конференціях. Студенти мають можливість працювати у наукових гуртках над розвязанням актуальних проблем технології харчування у закладах ресторанного господарства. Зокрема, розробляти нові технології приготування страв, збалансованих за своїми хімічними показниками, підвищеної харчової та біологічної цінності.

Викладачі кафедри активно працюють над розвитком нових форм і методів навчання, створенням навчальної і методичної літератури.

1.2 Типове положення про кафедру

кафедра готель ресторанний бізнес

Національного університету харчових технологій (далі - Положення) розроблено відповідно до Законів України „Про освіту”, „Про вищу освіту”, „Положення про державний вищий навчальний заклад”, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 05.09.1996 р. № 1074, „Положення про організацію наукової, науково-технічної діяльності у вищих навчальних закладах ІІІ та VІ рівнів акредитації, затвердженого наказом МОН України 01.06.2006 р. № 422, „Положення про організацію навчального процесу у вищих навчальних закладах", затвердженого наказом Міністерства освіти і науки України від 2 червня 1993 року № 161, наказу Міністерства освіти і науки України від 7 серпня 2002 року № 450 "Про затвердження норм часу для планування і обліку навчальної роботи та переліків основних видів методичної, наукової й організаційної роботи педагогічних і науково-педагогічних працівників вищих навчальних закладів", Статуту НУХТ.

1.3 Організаційна структура кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

На кафедрі передбачено 2 хімічні лабораторії в яких студенти отримують можливість розвивати практичні навички з хімії, 2 технологічні лабораторії, лабораторія організації ресторанногогосродарства, лабораторія барно справи, міні-пивоварні, технічна лабораторія, компютерний клас.

25 лютого 2013р відбулося урочисте відкриття нової навчально-технологічної лабораторії, оснащеної найсучаснішим професійним обладнанням від провідних світових виробників технологічного обладнання. Участь в урочистій церемонії відкриття лабораторії взяли: ректор університету Сергій Іванов, керуючий групою компаній «Торговий дизайн» Сергій Усачев, генеральний директор компанії «Торговий Дизайн» (Київ) Олексій Лазаренко, комерційний директор Олена Шемет, директор ТОВ «Оріон Груп» Василь Карбан, проректори та декани усіх факультетів університету, а також студенти факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу.

Завдяки відкриттю нової лабораторії студенти мають можливість опановувати секрети фахової майстерності на обладнанні провідних світових виробників. Професійне обладнання, встановлене в лабораторії, загальною вартістю понад 300 тисяч гривень - перший крок бізнесової структури, зроблений назустріч українській освіті.

На кафедрі існує лабораторія «Барної справи», де студенти вивчають зміст торгово-економічної діяльності сучасних барів, їх типізацію, організаційну структуру, асортимент продукції, яка випускається.

Також проходить вивчення організаційних, економічних, технологічних, технічних, соціально-психологічних проблем, які виникають у результаті діяльності менеджера барної справи в сучасних умовах. Також проводиться вивчення основних принципів роботи бармена, баристи та сомельє, для формування чіткої учви студентами організаційної структури ресторанного господарства в країні та місцевих умовах; розуміти економічні завдання, які виникають у сучасних умовах ринкової конкуренції; знати технічне оснащення барів, правила експлуатації встановленого обладнання; володіти прийомами технології приготування напоїв і коктейлів; уміти приготувати нескладні кулінарні вироби, які входять до асортименту барів.

Також нещодавно буда відкрита лабораторія-ресторан «Фундукліївський трактир», яка оснащена барною стійкою, а також столами і стільцями, має великий асортимент необхідного посуду. Отримала ця лабораторія свою назву саме за те, що виглядає вона точнісінько як маленький ресторан. Це зроблено для того, щоб студенти могли на лабораторних заняттях максимально наблизитися до робочої атмосфери, яка чекає їх у майбутньому.

Кафедра оснащена компютерним класом, який оснащений 30-ма компютерами. Таким чином студенти можуть використовувати сучасні компютерні програми для своєї наукової діяльності, що в наш час є невідємною частиною для максимального отримання нових та практичного використання вже набутих знань.

Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях у навчальній спеціалізованій технологічній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. Планами лабораторних робіт із технології продукції ресторанного господарства передбачені майстер-класи відомих шеф-кухарів України та світу з кулінарного та кондитерського мистецтва, виїзні заняття у готельно-ресторанних комплексах «Премєр-Палац», «Президент-готель», «Україна», «Дніпро», «Київ», «Салют» та інших. З недавнього часу на кафедрі функціонує нова лабораторія, яка має найповніше обладнання.

Кафедра технології харчування та організації обслуговування в ресторанах має 7 викладацьких, у яких викладачі мають змогу приймати студентів для вирішення поточних питань та підготовки до лекцій та практичних занять. На кафедрі знаходиться деканат факультету Готельно-ресторанного та туристичного бізнесу, а саме: кабінет декана та секретаріат, де студенти можуть отримати відповіді на питання, що їх цікавлять. Також є кабінет заступників декана факультету.

Нещодавнім часом була відкрита нова лабораторія «Пивоварня». Отже, можна сміливо казати, що кафедра хоч і є новоствореною, але за технічною оснащеністю не поступається іншим кафедрам університету. Можна навіть сказати, що навпаки є однією з кращих.