5. Проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства

Організаційні засади проектування готелів. Мета і завдання проектування об'єктів готельно-ресторанного господарства. Терміни та визначення понять. Законодавча і нормативна база. Загальні положення. Організація проектування. Вихідні дані і завдання для проектування. Концептуальні засади проектування готелів. Сучасні напрями та концепції проектування готелів і готельних комплексів (ГК). Системи автоматизації проектування (САПР).

Розміщення готелю на земельній ділянці. Призначення готелів та їх розміщення в планувальній структурі міста і на земельній ділянці. Зонування земельної ділянки. Зовнішня організація функціональних елементів готелю залежно від його категорії: пішохідна доступність, вхідні майданчики в приміщення громадського і житлового призначення, автостоянки та майданчики для тимчасового паркування автомобілів і автобусів, проїзди, підземні гаражі, господарська зона і додаткові послуги.

Об'ємно-планувальні рішення готелів. Категорія готелю і функціональні фактори при його проектуванні. Моделювання та структуризація сервісного процесу: приймання і розселення, організація харчування, додаткові послуги. Функціональне зонування приміщень. Композиційні схеми планувальних рішень готелів. Загальні функціонально-планувальні вимоги до окремих елементів будівлі готелю: приймально-вестибюльна і житлова група, культурно-дозвіллєва, фізкультурно-оздоровча, медичного обслуговування, побутового обслуговування, підприємства харчування, підприємства торгівлі, торговельної діяльності, адміністрації та служб експлуатації, приміщення обслуговування, вбудовано-прибудовані підприємства і заклади.

Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень. Зонування приймально-вестибюльної групи приміщень.

Проектування житлових приміщень. Склад житлових приміщень готелю. Типи номерів, їхнє співвідношення і площі залежно4 від категорії готелю. Правила розміщення житлових кімнат. Поповерхове обслуговування.

Проектування закладів ресторанного господарства при готелі. Тип і місткість підприємств харчування при готелі залежно від категорії готелю. Склад приміщень підприємства харчування при готелі і правила організації його діяльності. Обґрунтування кількості й типу технологічного устаткування залежно від особливостей виробничого процесу. Технологічні вимоги до проектування ЗРГ та їх об'ємно-планувального вирішення. Особливості проектування ЗРГ при готелі.

Проектування приміщень культурно-дозвіллєвого і фізкультурно-оздоровчого призначення. Нормативна база проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення (ПКДП) та їх склад залежно від типу готелю. Рекомендації щодо розміщення ПКДП в готелі. Склад, розміри і площі споруд фізкультурно-оздоровчого призначення (ПФОП). Рекомендації щодо розміщення ПКДП і ПФОП в готелі.

Проектування службових, господарських та виробничих приміщень готелю. Проектування приміщень адміністрації, туристичних організацій тощо. Склад і площі інженерно-технічних та службово-господарських приміщень.

Функції проектувальника при розробленні принципових схем улаштування інже­нерного обладнання. Схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування.

Характеристика інженерних систем готелю. Водопостачання і каналізація. Опалення, вентиляція та кондиціонування. Електропостачання та електрообладнання. Системи зв'язку і сигналізації. Ліфти та інші види механічного транспорту. Сміттєвидалення.

Склад і порядок оформлення робочої документації.