18. Индустрия питания

Одной из основных услуг в технологии обслуживания туристов является питание. Туристическая индустрия питания включает: рес-тораны, кафе, бары (гриль-бары, пивные бары, фитобары, коктейль бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, продовольственные магазины и т. п. Эти предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них являются частью туристско-гостиничного блока (гостиницы), реже они работают в автономном (самостоятельном) режиме. По форме обслуживания предприятия подразделяются на обслу-живание с помощью официантов и самообслуживание. По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц в номерах преду-сматриваются кухни, мини-бары, а услуги питания могут быть peaлизованы как в номере, так и на предприятии питания. Данные услуги подразделяются на комплексное питание, пита-ние по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе обслуживание торжественных приемов, банкетов и др. Кроме того, предприятия питания специализируются на национальных блюдах; Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, -режиму работы (круглосуточный, с ограничением по времени). В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, места расположения, цены, архитек-турно-художественного оформления помещений, ассортимента, сте-пени автоматизации и других показателей предприятия туристичес-кой индустрии питания подразделяются на категории. Категория -- отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания. Категории обо-значаются символом Н (звезда): высшая категория -- 5 звезд, низ-шая -- одна звезда. Предприятия, не прошедшие сертификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории. Схема обеспечения питанием туристов зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов. Питание туристок про-изводится в соответствии с условиями, оговоренными в путевке, ваучере, договоре. Как правило, завтрак туристам предоставляется по схеме «швед-ский стол» с самообслуживанием и выбором блюд по своему усмот-рению из предоставленного ассортимента. В гостиницах более высоких категорий завтрак бывает заказным в кафе, буфете, ресторане или с подачей в номер. В номерах, оснащенных кухнями и мини-барами, завтрак готовится самостоятельно. При схеме питания «полупансион» туристу предоставляется или совмещенный обед-ужин, или ужин в установленное время. При схеме «полный пансион» обеспечивается трех- или четырехразовое питание. Естественно, что схема питания спортивных, охотничьих, альпи-нистских и других самодеятельных туров с активными способами передвижения основана на самостоятельном приготовлении пищи из специальных полуфабрикатов и концентратов. Особые требования к питанию предъявляются для так называе-мых гастрономических туров, где должна присутствовать определен-ная национальная кухня с известными изысканными (в ряде случаев экзотическими) блюдами и напитками.