2. Питание Использование готовых продуктов

Потребность организма человека в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веще­ствах вполне удовлетворяется при употреблении раз­личных продуктов животного и растительного проис­хождения. В зависимости от условий, характера выполнения задач и физических нагрузок нормальная калорийность суточного потребления пищи в разведке должна составлять: летом — 3500—4000 ккал, зимой — 4500—5000 ккал, в горных районах — до 5500 ккал.

Обычно при действиях в разведке личный состав получает продовольствие в виде сухого пайка, который содержит набор продуктов, полностью удовлет­воряющий суточную потребность организма человека. Продукты сухого пайка консервированы, их можно употреблять без дополнительной тепловой обработки. Из отдельных продуктов сухого пайка можно приготовить горячую пищу. Для удобства приготовления горячей пищи рекомендуется объединиться по двое, чтобы в одном котелке готовить первое, а в другом второе блюдо или вскипятить воду для чая.

Для приготовления двух порций первого блюда из концентратов в котелок заливается четыре кружки воды, доводится до кипения, и при непрерывном по­мешивании в него засыпаются измельченные концен­траты. После этого нужно довести суп до кипения и варить его на слабом огне 20—30 минут. Для приготовления двух порций второго блюда в котелок не­обходимо залить две кружки воды, довести ее до ки­пения, засыпать измельченные концентраты, зало­жить мясные консервы и варить до образования гу­стой массы (примерно 20 минут).

Из мясорастительных консервов можно готовить первое и второе блюда. Для приготовления двух порций первого блюда необходимо вскрыть банку, выло­жить содержимое в котелок, залить три кружки воды довести содержимое до кипения и, слегка помешивая, варить в течение 10—15 минут. Для приготов­ления второго блюда банки с консервами опускают в кипящую воду на 10 минут или подогревают на сла­бом огне в течение 10—15 минут, затем вскрыва­ют их.

Сухари можно обработать, приблизив их вкусо­вые качества к свежему хлебу. Для этого их нужно положить в котелок на ребро и залить водой. Через 10—15 секунд воду слить, котелок закрыть крышкой и подогреть на огне в течение 5—7 минут.

Опыт длительных лыжных переходов в Арктике и в северных районах спортивных групп показывает, что в этих условиях удобнее пользоваться не сухим пайком, а набором высококачественных обычных продуктов (колбасы, ветчина, сало, крупы, сливочное масло, шоколад, сахар, концентрированные супы, га­леты и т п) Эти продукты в зимних условиях не портятся, по­зволяют быстро приготовить пищу или быстро перекусить, не за­нимаясь ее приготовлением, занимают мало места в укладке и вместе с тем высококалорийны При подготовке к действиям в зимних условиях рекомендуется расфасовать продукты по дням или даже на каждый прием пищи, так как на холоде иногда даже несложные операции по приготовлению пищи затруднены. Для приготовления (разогрева) пищи желательно иметь запас сухого топлива Эти рекомендации приемлемы также при действиях в высокогорных районах

Добывание и приготовление пищи

Из всего разнообразия продуктов природы, используемых в пищу, наиболее часто употребляются мясо животных, птиц и их яйца, рыба, а также съе­добные растения.

Мясные и рыбные продукты. Привычным для большинства жителей Европы является мясо домаш­них животных (коров, свиней, овец, кроликов, в неко­торых районах — конины, оленятины и др.) и диких животных (медведя, дикого кабана, зайца, лося, оле­ня, косули, тура, горного козла и др.). Это далеко не полный перечень млекопитающих, мясо которых съедобно. Например, очень вкусно мясо суслика и сурка, не худшими вкусовыми качествами обладает мясо барсука, песца, лисицы, волка.

Охотиться на диких животных лучше всего рано утром или в сумерки с помощью автоматов, если это позволяют условия маскировки, или используя раз личные силки, петли, западни (рис. 85). Силки и петли устанавливают у входов в норы, на звериных тропах в местах естественных препятствий у водопоя и т. п.

Добытого зверя надо сразу освежевать. Для этого кладут тушу на бок, на спину или подвешивают за передние лапы, делают надрезы по брюху от головы до хвоста, вокруг шеи и коленных суставов лап. За­тем снимают шкуру. Если шкура отделяется плохо, делают надрезы с ее внутренней стороны.

После того как из туши вытечет кровь, ее разре­зают на брюхе и, отделив осторожно желчный пу­зырь, извлекают внутренности. У зайца, кролика, он­датры и некоторых других мелких животных нужно обязательно вырезать железы, находящиеся под пе­редними лапами и по бокам крестца, — они имеют неприятный запах. После этого разрубают тушу на куски. Из внутренностей используют в пищу печень, почки, сердце, легкие, желудок. Мясо до приготовле­ния мыть не нужно, так как мокрое оно быстрее пор­тится.

Перед приготовлением пищи из мяса зайца, кро­лика, лисицы, песца, а также из почек и языка круп­ных зверей необходимо все это выдержать в холод­ной воде в течение 1—2 часов. Мясо бурого медведя (особенно жирного) в вареном виде имеет горький привкус, его лучше жарить или тушить. Мелких жи­вотных (суслика, сурка и др ) можно жарить над ко­стром на вертеле, не снимая шкурки. Тушка очища­ется от обгоревший шкурки и внутренностей после приготовления.

Съедобными являются все змеи, кроме морских, а также ящерицы и лягушки. Перед приготовлением пищи из змей, ящериц и ног лягушек с них снимают кожу. Некоторые народы употребляют в пищу кузне­чиков, улиток, термитов, саранчу, водяных жуков и других насекомых.

Кроме домашней птицы вкусное и питательное мя­со имеет дичь: гуси, утки, рябчики, глухари, тетере­ва, фазаны, куропатки, голуби и др. Практически все птицы съедобны, кроме коршуна, беркута и орла. Съедобны все птичьи яйца. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприятный привкус. Для его устранения нужно снять с такой птицы кожу вместе с жиром, вымочить в соленой воде и варить около часа. Полученный бульон слить и после этого можно продолжать приготовление пищи (тушить жарить, варить суп).

Для приготовления птицы в полевых условиях ее следует выпотрошить, посолить изнутри и, не ощипы­вая перья, обмазать тушку глиной. После этого раз­грести угли и золу костра, выкопать под ним ямку глу­биной 30—40 см, выстелить ее свежими листьями, вет­ками или травой, положить обмазанную глиной туш­ку, сверху положить свежую растительность и зава­лить горячей золой и углями. Через 1,5—2 часа пища будет готова к употреблению. Таким образом можно готовить не только птицу, но и мясо животных, печь коренья.

При действиях в районе, богатом озерами, река­ми, и на побережье моря пищей могут служить рыба, раки, крабы, креветки, различные моллюски и мор­ские черепахи.

Места для рыбной ловли следует выбирать на уз­ких речках и ручьях — в местах их расширения, на отмели, в мелких — ямы; в стоячих прудах и озе­рах — протоки; во всех речках — заливы и затоны. Наиболее подходящее для рыбной ловли время — ранние утренние и предвечерние часы.

Для сохранения пойманной рыбы ее нужно выпот­рошить, но не мыть, а лишь насухо вытереть тряп­кой и вывесить на 20—30 минут на ветру. Затем пе­реложить тушки крапивой или свежей, но обязатель­но сухой осокой.

В прибрежных районах северных морей обитают млекопитающие самых разных видов: белые медведи, моржи, тюлени, нерпы, котики, в южных — дельфины, на реках — бобры, ондатры, мясо которых впол­не съедобно Однако при приготовлении из него пищи следует соблюдать некоторую предосторожность. Для устранения запаха ворвани мясо белого медве­дя, тюленя, моржа, нерпы нужно отделить от жира и вымачивать в холодной воде 8—9 часов, затем ош­парить кипятком и только после этого заниматься его приготовлением. У некоторых видов северных жи­вотных, например у белого медведя, тюленя, лахтака, несъедобны печень и легкие — их нужно уда­лять.

Для заготовки мяса животных и птиц впрок его нужно нарезать длинными ломтями толщиной не бо­лее 3—4 см, а затем высушить на солнце и завялить над дымом костра, пока оно не побуреет и не сдела­ется ломким. При этом в костре не должно быть хвойных деревьев, иначе мясо будет невкусным.

Растительный мир земли необычайно богат. В пи­щу употребляются овощи, клубни и коренья, злаки и травы, фрукты и ягоды, орехи и желуди, грибы и ли­шайники, водоросли.

Кроме хорошо известных культурных растений в пищу используются дикорастущие, которые имеют хо­рошие вкусовые и питательные качества, содержат целый набор биологически активных веществ, необ­ходимых для организма человека.

Щавель обыкновенный — используется для приготовления супа, зеленых щей Можно добав­лять в сыром виде в салат

Крапива — используется так же, как щавель. Отличается большим содержанием аскорбиновой кис­лоты в мелких листьях. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.

Ревень — используются мясистые черенки, ко­торые после очистки от кожицы можно употреблять в сыром виде, а также для приготовления компота и морса.

Одуванчик — листья используются для приго­товления салата, а поджаренные и размолотые кор­ни — как суррогат кофе.

Лопух войлочный (обыкновенный) — в пи­щу используется корень; копать корни нужно осенью или весной при появлении первых листьев; выкопан­ные корни промыть, нарезать кружочками, посолить, сварить или испечь на костре.

Часть грибов, будучи также съедобными, требует дополнительной обработки перед употреблением в пи­щу. Такие грибы принято относить к условно съедоб­ным (грузди, подгруздки, чернушки, волнушки, сви­нушки, строчки, сморчки и др )

Таблица 13

Места и сроки сбора грибов в средней полосе

Эти грибы обязательно надо вымачивать в холодной воде или отваривать в течение 10—15 минут для удаления горечи. После этого их нужно промыть холодной водой и можно готовить. Несоблюдение этих требований мо­жет привести к отравлению.

К ядовитым грибам относятся: бледная поганка, мухомор, ложный опенок, ложная лисичка, сатанин­ский гриб, перечный гриб, желчный гриб.

При сборе грибов нужно помнить, что они в сы­ром виде могут храниться не более суток.

Собирать следует только такие грибы, в пригод­ности которых есть твердая уверенность (табл. 13) Незнакомый или вызывающий сомнение гриб брать и пробовать на вкус нельзя Употребление в пищу сы­рых грибов недопустимо.

Для приготовления грибов их нарезают крупными кусками, солят и обжаривают в масле. Чтобы при­готовить грибной суп, обжаренные грибы варят в ко­телке 40 минут, а затем кладут туда картофель, соль, заправки и варят еще 20—25 минут.

Лишайники — небольшое светло-зеленое (серого или яркого цвета) растение без листьев. Растет, плот­но прижавшись к земле или камням. К съедобным лишайникам относятся исландский мох и олений мох (ягель).

В сыром виде лишайники употреблять в пищу не рекомендуется. Есть их можно в вареном или суше­ном виде. Лишайники можно добавлять в супы. Из них можно готовить кисель, для этого нужно залить лишайники водой и кипятить в течение 15—20 минут. Остуженный отвар превращается в студенистую мас­су, имеющую несколько горьковатый вкус.