1.3. Компетенції, якими має володіти студент у процесі вивчення дисципліни:

Знання: наукових основ харчування та способів їх застосування в технологіях продукції ресторанного господарства; технологічних закономірностей виробництва продукції харчування та формування її асортименту; технологічних закономірностей та засобів оптимізації процесу виробництва, поліпшення якості продукції; фізико-хімічних, механічних та біохімічних процесів, що обумовлюють формування та моделювання рецептурного складу, технологічного процесу виробництва продукції ресторанного господарства.

Вміння: планувати та моделювати технологічний процес виробництва продукції ресторанного господарства; розраховувати витрати сировини, виробничі втрати та рецептури напівфабрикатів, готової продукції, розробляти умови та технологічні регламенти; впроваджувати сучасні технології виробництв ресторанної продукції на підставі раціонального використання класичної та нової сировини; мати навички з технології продукції ресторанного господарства щодо сучасних форм компонування та оформлення готової продукції.

ІІ. Зміст дисципліни

Основні стадії технологічного процесу виробництва в закладах ресторанного господарства.