Пф2.7 мікробіологія

І. Пояснювальна записка

1.1. Мета курсу: формування знань з основ мікробіології для подальшого їх застосування в професійній діяльності.

1.2. Головні завдання курсу: ознайомити студентів із основними групами мікроорганізмів та їх біохімічною діяльністю; обґрунтувати значення мікробіологічних процесів при виробництві, переробці та зберіганні харчових продуктів; надати студентам знання щодо впливу різних факторів навколишнього середовища на життєдіяльність мікроорганізмів з метою стимулювання бажаних мікробіологічних процесів і гальмування шкідливих; ознайомити студентів із патогенними мікроорганізмами й основами профілактики харчових захворювань; надати студентам знання щодо мікрофлори основних груп харчових продуктів; ознайомити студентів з нормативними державними документами регулювання діяльності в харчовій галузі готельно-ресторанної справи стосовно мікробіологічних процесів.