Тема 1. Організація та життєдіяльність бактерій, дріжджів, плісеневих грибів. Значення мікробіології в технологіях виготовлення та використання харчових продуктів.

ТЕМА 2. Фактори впливу на життєдіяльність мікроорганізмів в процесі виробництва харчових продуктів. Роль мікроорганізмів у виробництві і переробці харчових продуктів.

Мікроорганізми у готових продуктах харчування

ТЕМА 3. Патогенні мікроорганізми. Патогенні бактерії. Патогенні гриби.

ТЕМА 4. Мікрофлора продуктів харчування. Мікрофлора продуктів харчування, що розвивається в аеробних умовах. Мікрофлора продуктів харчування, що розвивається в анаеробних умовах.

ТЕМА 5. Зберігання продуктів харчування. Умови зберігання продуктів харчування.

Для засвоєння курсу пропонуються такі джерела:

Основна література

1. Методичні рекомендації щодо забезпечення якості та безпеки товарів і послуг підприємств ресторанного господарства // Наказ Міністерства економіки України від 22 липня 2008 року № 295.

2. Про затвердження методичних рекомендацій по застосуванню тест-систем НоваСтрік // Наказ Міністерства охорони здоров'я України 20 вересня 2004 № 465.

3. Векірчик К.М. Мікробіологія з основами вірусології. Підручник. – К.: Либідь, 2001. – 312 c.

4. Мікробіологія: Підручник // В.К. Позур, М.Г. Сергійчук. – К.: Видавничо-поліграфічний центр «Київський університет», 2005. – 456 с.

5.Шатровский А.Г. Системное естествознание и экология: Учебное пособие для студентов вузов. – Х.: Каравелла, 2003. – 188 с. (Гриф МОН України, лист № 14/18.2-1165 від 03.07.2003 р.).