gostinitsa_otvety

Вопрос 16. Организационная структура гостиничных предприятий: общая характеристика, этапы, примеры.

В зависимости от вместимости можно выделить следующие группы гостиниц:

сверхмалые (до 20 мест) — 65 % от всех гостиниц мира;
малые (от 20 до 100 мест) — 24 %;
средние (от 100 до 500 мест) — 8%;
крупные (более 500 мест) — 3 %.

Как показывает практика, самыми рентабельными, эффективными, гибкими в управлении считаются средние отели.

Помимо «звездной» существуют и другие системы классификации гостиниц по комфорту: система букв (широко распространена в Греции); система кврон или ключей (Великобритания); система разрядов, а также солнц, лун, роз, алмазов, пальм, елочек, рыб, бабочек, пирамид, черепах, раковин (преимущественно на островах), трезубцев, даже верблюдов и т. д.

Основные службы:

Служба управления номерным фондом (Room division).
Административная служба (Administration Department).
Служба организации питания (Food and Beverage Department).
Коммерческая служба (Sales and Marketing Department).
Инженерно-техническая служба (Technical Department).

Службы дополнительных и сопутствующих услуг (Additional Services). К ним могут относиться:

пункт обмена валют;
киоски по продаже сувениров, прессы, книг, цветов, аптечных товаров;
различные магазины, бутики;
аренда автотранспорта и многое другое.

Все отделы гостиницы можно условно разделить на две большие группы: Лицо Отеля (Front of the House) — отделы, сотрудники которых непосредственно заняты обслуживанием гостей (служба приема и размещения, ресторанные службы, бар и т. д.) и Сердце Отеля (Heart of the House) — отделы, сотрудники которых не имеют прямого контакта с клиентами (расчетная часть, отдел кадров, инженерно-техническая служба и т. д.). В процентном соотношении доля сотрудников Front of the House составляет приблизительно 34 % общего количества сотрудников отеля. На долю сотрудников Heart of the House падает соответственно около 66 %.

Содержание