1.4. Показатели бизнес-планирования

Контроль за достижением поставленных целей предусмат­ривает сравнение фактически достигнутых и планируемых пока­зателей финансово-экономической деятельности предприятия. Показатели деятельности гостиничного предприятия — это комплекс взаимосвязанных экономических и информационных параметров, которые отражают цели и задачи плана и различ­ные стороны деятельности. Показатели деятельности предпри­ятия сферы услуг должны не только соответствовать общим требованиям, но и отражать отраслевую специфику. В табл. 1.1 приведена классификация показателей деятельности, применя­емых в индустрии гостеприимства по основному признаку деле­ния на количественные и качественные.

В зависимости от способа выражения все показатели подразделяют на абсолютные и относительные. Абсолют­ные устанавливаются в натуральных или денежных изме­рителях, а относительные отражают соотношение каких-то двух абсолютных показателей и чаще всего определяются в процентах или коэффициентах. Так, в табл. 1.1 приведенный показатель "выручка от реализации услуг" является абсо­лютным показателем, исчисленным в денежном измерении; показатель "количество реализованных услуг" является со­ответственно абсолютным, исчисленным в натуральном измерении; показатель "рентабельность" является относи­тельным показателем.

Для оценки целесообразности создания нового гостинично­го предприятия можно использовать три основные группы ха­рактеристик, представленные на рис. 1.3.

Показатели деятельности гостиничного предприятия должны не только соответствовать общим требованиям, но и отражать специфику данного вида услуг (табл. 1.2).

Показатели, представленные в табл. 1.2, очень полезны для контроля, особенно когда они сравниваются со сметными или запланированными значениями. Значительные расхож­дения между фактическими результатами и сметными или запланированными могут указывать на необходимость даль­нейшего анализа и корректирующих действий руководства гостиниц.

22

23

Классификация показателей планирования деятельности гостиничных предприятий

to

н п> я <т> я

V

я о X 03

X

"О а

3 *

в" ч;

А

5

я о

Я О* Sc з

О Я

о

о J4

2. Б 2¹ я я х

о <^

н ~

т

"О

S3

5 из о 3

I*

- -

* я

4 о»

0 S

аы -1 в

18

1 р

5 а

а я

3 а а "о а о а ю я S я

Показатели оперативной деятельности гостиничного предприятия

N5 00

Продолжение табл. 1.2

11

Среднее время про­живания гостя

Пропускная способность гостиницы

количество гостей, обслуженных за год

12

Количество оборо- тов гостиничного места в год

Число мест

среднее время проживания одного гостя

Характеризует интенсивность номерного фонда гостиницы за определенный период

13

Коэффициент мно­гократной загрузки

Число проживающих гостей — — число проданных номеров число проданных номеров х х 100%

Определяет долю номеров, занятых более чем одним лицом

14

15

Число гостей на один проданный номер

Средняя загрузка одной горничной (среднее количество убранных номеров)

Общее число гостей

число проданных на/иеров

Количество занятых номеров

количество горничных (смен)

Характеризует качество загрузки номерного фонда

Для оперативного управления службой гор­ничных, определения оптимального режима работы

16

Средняя сумма по­сещения (АСР) Пакет услуг

Общая выручка подуазделения

число посещении Общая выручка гостиницы (без аренды)

Средняя сумма одного посещения клиентом организации общественного питания гостини­цы или пользования какой-либо услугой, пре­доставляемой гостиницей

число гостей

17

Коэффициент обеспеченности дополнительными платными услугами

Число выполненных заявок

число заявок, поданных на каждую услугу

Число выполненных заявок определяется на ос- новании числа оказанных услуг, число заявок, поданных на каждую услугу, определяется по журналам учета заявок, результаты позволяют выявить потребность в основном капитале

Окончание табл. 1.2

18

Коэффициент ока­зания дополнитель­ных платных услуг

Выручка, полученная за оказание дополнительных платных услуг

Позволяет оценить востребованность допол­нительных услуг гостиницы

заселенный потребителями

платных услуг номерной дюнд

19

Стоимость реализованной продукции (доля себестоимости продуктов)

Себестоимость проданных продуктов

выручка от продажи продуктов

обычно используется для оценки деятельности подразделений общественного питания и сравнивает себестоимость проданных продуктов с выручкой от их продажи. Многие менеджеры полагаются в значительной мере на этот коэффициент для определения обоснованности уровня расходов на закупаемые продукты

20

Доход от продажи продуктов питания на один номер

Общий доход от продажи продуктов питания и напитков

Используется для оценки деятельности службы питания

число номеров, занятых под размещение

21

Число перекрытий

Число накрытий (число гостей, обслуженных в течение дня)

количество посадочных мест

Характеризует уровень загрузки ресторана (для большого ресторана двух перекрытий в течение дня хватает для получения минимального дохода)

N3

Характеристика разделов бизнес-плана гостиничного предприятия

План маркетинга

Организационный план

План деятельности План по рискам Финансовый план