1.3. Подходы к бизнес-планированию в индустрии гостеприимства

Гостиничная индустрия как вид экономической деятель­ности включает предоставление услуг и организацию краткос­рочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, панси­онатах и в других средствах размещения за вознаграждение.

Индустрия гостеприимства (рис. 1.1) представляет собой многоликую сферу, включающую не только средства размеще­ния. Современные условия экономического развития требуют от работников предприятий гостиничного бизнеса активизации и развития творческих способностей. В значительной степени это относится к организации плановой работы на предприяти­ях этой сферы и, в частности, к бизнес-планированию.

Для предприятий индустрии гостеприимства приемлемы все перечисленные типы бизнес-планов (п. 1.1), вместе с тем наиболее значимыми являются разработка бизнес-планов для вновь организующихся объектов гостиничной индустрии, раз­работка инвестиционных бизнес-планов, разработка бизнес-планов нового продукта или нового вида деятельности.

a

и

s s s а в v н

и О С

к

S

а

н

и

п

93

S

а

8 s

я С

£ В

S Я

о S

₁₆

со ■ Е а о с О

- « S =

а g

₁₁

а

s 5

Is |

п. Я

eg

5 v

S, S

u S

b «

_{i S}

x

I a

•e- 8

а

E-X

X св

а

О)

а.

я

S

£

Б о

О) я

X

f-о. о> tr

X о к

о н

О) Q.

со X

я

s о>

о. я

х

х 2 С я

2 §

й 0J

х о. я о.

В

со о В

S S

Ь 5 Ч о о ш

>"> 0J

а

о> е

ю

о> л

S Я"

£Г S

>■> Я

со s

я В

§ у

с р

11

я о

й I

0J М-

а |

я ^с

о

18

19

П

о

и р

о S

а

Комплексность обслуживания клиента предполагает необ­ходимость развития и предоставления в одном месте достаточно полного и разнообразного ассортимента услуг. Каждый из этих видов (услуги размещения, питания, развлечений, бизнес-ус­луги, оздоровительные, сервисные) требует определенных спе­цифических подходов к исследованию спроса и предложения на эти услуги, определению потребности в них на планируемый период, к формированию цен на тот или иной вид услуг, к ре­шению вопросов размещения, технического оснащения, подбо­ру персонала для выполнения различных видов услуг. Причем набор услуг, степень их разнообразия во многом будут зависеть от вида средства размещения (рис. 1.2).

Комплексность обслуживания клиента требует планиро­вания координации действий работников различных служб и подразделений гостиниц, поэтому в организационном плане при формировании организационной структуры управления гостиницей и ее подразделениями необходимо учесть взаимо­действие различных служб гостиничного комплекса.

При разработке бизнес-планов предприятий индустрии гостеприимства, в частности при определении численности персонала, необходимо учитывать практически непрерывный режим деятельности. Работа персонала предприятия сферы гостеприимства строится по многосменному (разносменному) режиму работы, и этот факт должен быть отражен в экономи­ческих расчетах.

Важными элементами бизнес-планирования в сфере гос­тиничных услуг являются разработка и проектирование ра­циональных форм стимулирования персонала, учитывающих специфику их труда (повышенное нервно-эмоциональное напряжение труда за счет наличия контакта с клиентом; со­четание различных видов деятельности; различия в степени

л

Ц и Р о §

Рис. 1.2. Классификация средств размещения по назначению¹

интенсивности труда в течение дня и рабочей недели; совме­щение квалифицированных и низкоквалифицированных ви­дов работ и др.).

Существенным фактором, который влияет на подходы к бизнес-планированию в индустрии гостеприимства, является мощность предприятия. В настоящее время существенное раз­витие получает организация и развитие малых гостиниц. Здесь при разработке показателей бизнес-планов важно учесть не только необходимость комплексности обслуживания клиентов, но и обеспечение минимума затрат на содержание предпри­ятия с целью извлечения планируемой прибыли.

При разработке бизнес-планов гостиничных предпри­ятий следует учитывать их инвестиционную направлен­ность, поскольку обеспечение комплексности обслуживания клиентов, достижение высокого качества и классности об­служивания достигается при существенных инвестицион­ных вложениях.

Специфика гостиничного бизнеса состоит еще и в том, что отель — это не только источник прибыли как любой другой биз­нес, но и выгодное помещение капитала, конкурирующее с та­кими общепринятыми методами, как банковский депозит или приобретение ценных бумаг. Дело в том, что удачно располо­женная гостиница — достаточно надежный источник прибыли, редко подверженный банкротству. Кроме того, участок земли под гостиницей, обычно расположенной недалеко от центра го­рода, часто дорожает с течением времени, тем самым увеличи­вая рыночную стоимость гостиницы. Поэтому при разработке бизнес-планов гостиниц серьезное значение имеют расчеты финансовых показателей и показателей использования инвес­тиционных вложений.